Когда говорят о мясном ресторане, первым блюдом обычно вспоминают стейк. Но хороший мясной ресторан в Москве давно не ограничивается рибаем или стриплойном. Мясо можно томить несколько часов, коптить, разбирать на волокна, подавать в тако, бургерах, сэндвичах и больших сетах на компанию.
В Meat Crew в центре кухни находится техасский смокер. Здесь мясо готовят на огне, а сама технология позволяет работать не только со стейками, но и с грудинкой, ребрами, свининой, птицей и другими отрубами. Поэтому, если хочется разобраться в мясной кухне чуть глубже, начинать можно совсем не со стейка.
Брискет: мясо, ради которого нужен смокер
Одна из главных позиций для знакомства с BBQ-кухней - брискет, то есть говяжья грудинка длительного приготовления.
Это довольно плотный отруб, который нельзя просто быстро обжарить и получить нужную текстуру. При долгом приготовлении мясо постепенно становится мягким, сохраняет насыщенный вкус и приобретает характерный аромат дыма.
Брискет стоит заказать тем, кто любит говядину, но хочет попробовать ее в другом формате. Здесь главное не степень прожарки, как у классического стейка, а сочетание мягкой текстуры, мясного вкуса и копченых нот.
Если вы впервые пришли в мясной ресторан и хотите понять, что такое кухня из смокера, брискет будет одним из самых показательных вариантов.
Свиные ребра BBQ: классика мясной кухни без стейка
Еще один вариант - свиные ребра BBQ. У этого блюда совсем другая логика: мясо должно легко отходить от кости, а вкус строится вокруг самого мяса, копчения, специй и соуса.
Ребра хорошо подходят и для самостоятельного заказа, и для стола на компанию. Особенно если хочется попробовать сразу несколько мясных блюд и сравнить, насколько по-разному раскрываются говядина и свинина после длительного приготовления.
В Meat Crew ребра входят в число блюд, с которыми можно познакомиться с кухней смокера без заказа классического стейка.
Рваная говядина и свинина: другой взгляд на привычное мясо
Pulled meat, или рваное мясо, готовят долго, пока волокна не становятся настолько мягкими, что мясо можно буквально разобрать руками или вилкой.
Такой способ приготовления позволяет использовать мясо в самых разных форматах. В меню Meat Crew встречаются блюда с томленой и рваной говядиной или свининой: от тако до бургеров и горячих блюд.
Если стейк кажется слишком очевидным выбором, это хороший следующий шаг. Вкус мяса остается главным, но подача становится менее формальной.
Бургер с томленым мясом
Мясной ресторан и бургер отлично сочетаются, если внутри не обычная котлета, а мясо длительного приготовления.
Бургер с томленой или рваной говядиной позволяет собрать в одном блюде сразу несколько текстур: мягкое мясо, булку, овощи, соус и хрустящие элементы.
Это вариант для тех, кто хочет сытное мясное блюдо, но не настроен на классическую подачу большого отруба. А еще через такой бургер удобно знакомиться со вкусом мяса из смокера, если раньше вы его не пробовали.
Тако с мясом
Еще один формат, который хорошо показывает, насколько разнообразной может быть мясная кухня, - тако.
Небольшая лепешка позволяет сочетать мясо с соусами, овощами, свежей зеленью и более яркими специями. В актуальном меню Meat Crew представлены разные варианты тако, в том числе с мясными начинками.
Тако удобно брать на стол в качестве закуски, особенно если вы пришли компанией и планируете попробовать несколько позиций.
Утка и индейка: мясной ресторан не заканчивается на говядине
Если хочется сделать паузу между говядиной и свининой, стоит обратить внимание на птицу.
В меню Meat Crew встречаются блюда из утки и индейки. Например, салаты с копченым мясом, стейк из филе индейки и горячие блюда из утки.
Это хороший выбор для гостей, которым хочется более легкого блюда, но при этом важны вкус огня, копчения и сама мясная направленность кухни.
Что заказать на компанию
Мясной ресторан особенно удобно изучать большой компанией. Вместо того чтобы каждому брать по одному основному блюду, можно заказать несколько разных позиций в стол.
Хорошая схема для первого знакомства:
- брискет;
- свиные ребра BBQ;
- мясные закуски или тако;
- блюдо с рваной говядиной или свининой;
- овощи или салат в качестве гарнира.
Так за один ужин можно сравнить разные виды мяса и способы приготовления: длительное томление, копчение, гриль и более сложные блюда с мясом в составе.
В некоторых меню Meat Crew также представлены большие мясные тарелки и позиции на компанию. Состав меню может отличаться в зависимости от ресторана, поэтому актуальные варианты лучше уточнять перед заказом.
Что выбрать, если вы впервые в Meat Crew
Если задача - познакомиться именно с мясной кухней ресторана, можно построить заказ от простого к более насыщенному.
Начните с небольшой мясной закуски или тако. Затем попробуйте брискет или ребра BBQ. Если хочется еще одного блюда на компанию, добавьте бургер с томленым мясом или другую позицию из смокера.
Такой заказ лучше показывает характер Meat Crew, чем один стейк: можно почувствовать разницу между говядиной, свининой и птицей, сравнить текстуры и понять, что дает мясу длительное приготовление на огне.
Где поесть мясо в Москве
Meat Crew работает в нескольких районах Москвы. Рестораны сети находятся на Хлебозаводе на Новодмитровской улице, рядом с Белорусской на Грузинском Валу, на Суворовской улице и в ТЦ «Метрополис» на Ленинградском шоссе.
Формат подойдет для ужина вдвоем, встречи с друзьями или большой компании, особенно если главная цель вечера - попробовать разные мясные блюда.
Частые вопросы
Что заказать в мясном ресторане, если не хочется стейк?
Попробуйте брискет, свиные ребра BBQ, блюда с рваной говядиной или свининой, мясные тако, бургер с томленым мясом, утку или индейку. Эти блюда позволяют познакомиться с разными способами приготовления мяса.
Что такое брискет?
Брискет - это говяжья грудинка, которую долго готовят при невысокой температуре. В BBQ-кухне ее часто готовят в смокере, чтобы мясо стало мягким и получило характерный аромат дыма.
Что попробовать в Meat Crew в первый раз?
Для первого знакомства стоит собрать заказ из нескольких разных блюд: взять брискет или ребра BBQ как основное мясное блюдо и дополнить его тако, мясной закуской или блюдом с томленым мясом.
Можно ли прийти в Meat Crew большой компанией?
Да. Формат мясного ресторана хорошо подходит для компании, поскольку несколько мясных блюд удобно заказывать в стол и пробовать вместе.
Meat Crew: мясо, которое не ограничивается стейком
Стейк остается классикой мясного ресторана, но он показывает только один способ работы с мясом. Брискет, ребра, рваная говядина, свинина, утка, индейка, тако и бургеры позволяют увидеть кухню намного шире.
Если ищете мясной ресторан в Москве и хотите попробовать мясо, приготовленное на огне и в техасском смокере, выбирайте ближайший Meat Crew и собирайте свой мясной сет.
Актуальное меню, адреса ресторанов и возможность забронировать стол смотрите на сайте Meat Crew.